Jarret avec Os

Le jarret de bœuf est une coupe de viande issue de la partie inférieure des pattes de l’animal, située au-dessus du pied et en dessous de l’épaule ou du gigot. Il est riche en tissu conjonctif et en collagène, ce qui le rend idéal pour les cuissons lentes comme le braisage ou le mijotage. Lorsqu’il est cuit lentement, le jarret de bœuf devient extrêmement tendre et savoureux, souvent utilisé dans des plats traditionnels comme l’osso buco. Sa texture gélatineuse et sa profondeur de saveur en font une pièce de choix pour des ragoûts et des soupes réconfortantes.