Votre panier est vide.
Traçabilité Charcuterie
Retrouvez ici toute la traçabilité d'ouverture des charcuteries en bloc de chez O'BOUCHER !
Description | Date Ouverture | DLC | N°Lot | Marque | Certificat | Remarque | T°C | Controleur |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Jambon Dinde | DATE_ICI | Chargement… | L2457 | ISLA DELICE | ARGML | RAS | 2,7°C | W.L |
Pastrami |
| DATE_J+2 | L6467 | ISLA DELICE | ARGML | RAS | 2,3°C | W.L |
Poulet Herbes | Chargement… | DATE_J+1 | L1485 | ISLA DELICE | ARGML | RAS | 2,1°C | W.L |
Saucisson Sec | Chargement… | DATE_ICI | L2865 | ISLA DELICE | ARGML | RAS | 3,2°C | W.L |
Chorizo Sec | Chargement… | DATE_J+2 | L9456 | ISLA DELICE | ARGML | RAS | 2,8°C | W.L |
Poulet Olives |
| DATE_J+1 | L3267 | ISLA DELICE | ARGML | RAS | 2,8°C | W.L |
Poulet Nature |
|
| L7351 | ISLA DELICE | ARGML | RAS | 3,3°C | W.L |
Boeuf Séché | DATE_ICI | DATE_J+3 | L1175 | ISLA DELICE | ARGML | RAS | 2,9°C | W.L |
Jambon Gourmet | DATE_ICI | DATE_J+3 | L9985 | ISLA DELICE | ARGML | RAS | 2,5°C | W.L |
Poulet Poivrons | DATE_ICI | DATE_J+3 | L3018 | ISLA DELICE | ARGML | RAS | 2,7°C | W.L |
Règles de Bonnes Pratiques
Toutes les informations liées à l’ouverture du bloc doivent être notées dans le registre de traçabilité charcuterie, incluant : N° lot / Date d’ouverture / Utilisation ou vente prévue / Nom du personnel responsable / Remarques éventuelles (odeur, aspect, anomalie)
- Travailler dans un espace propre et sec.
- Ouvrir juste avant utilisation, en limitant le temps à température ambiante.
- Utiliser un couteau désinfecté pour découper l’emballage.
- Ne pas laisser le film plastique en contact avec la viande une fois ouvert.
Traçabilité Alimentaire
AVANT OUVERTURE
- Vérifier la conformité de l’étiquette (DLC, numéro de lot, estampille sanitaire, température de conservation).
- Contrôler la température à réception : doit être conforme à la norme indiquée sur l’emballage (généralement +0°C à +4°C).
- Inspecter l’emballage : vérifier qu’il n’y a pas de gonflement, de fuite ou de détérioration.
S’assurer que le plan de travail est nettoyé et désinfecté, ainsi que les équipements (trancheuse, couteau, etc.).
LORS DE L'OUVERTURE
Enregistrer les données suivantes dans le registre de traçabilité :
- Date d’ouverture
- Nom du produit
- Fournisseur
- Numéro de lot / estampille sanitaire
- Responsable du Contrôle
- Nouvelle DLC
- Température mesurée
Conserver l’étiquette d’origine du produit (collée dans le registre ou prise en photo pour archivage numérique).
Découper uniquement la quantité nécessaire ; ne pas manipuler tout le bloc inutilement.
APRES OUVERTURE
Reconditionner immédiatement le produit s’il n’est pas entièrement utilisé : sous film ou bac alimentaire hermétique.
Étiqueter le bloc entamé avec :
- La date d’ouverture
- La nouvelle DLC recommandée (ex. 3 à 5 jours max après ouverture selon le produit)
- Stocker dans la zone dédiée à la charcuterie ouverte, en respectant la chaîne du froid à +0 / +4°C.