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Traçabilité Charcuterie
Retrouvez ici toute la traçabilité d'ouverture des charcuteries en bloc de chez O'BOUCHER !
O'BOUCHER | Traçabilité Charcuterie
Registre d'ouverture sous vide — Usage interne DDPP
Fournisseur : ISLA DELICE
Certif. Halal : ARGML ✓
Registre des ouvertures
| Produit | Date ouverture | DLC après ouv. | N° Lot | Marque | Certif. Halal | T°C mesurée | Aspect | Odeur | Emballage | Remarque | Contrôleur | Signature |
|---|
Règles de bonnes pratiques
Avant ouverture
- Vérifier DLC, N° lot, estampille sanitaire
- Contrôler température réception : 0°C à +4°C
- Inspecter le sous vide (gonflement, fuite)
- Nettoyer et désinfecter plan de travail, trancheuse, couteau
Lors de l'ouverture
- Ouvrir juste avant utilisation — limiter l'exposition à l'air
- Couteau désinfecté pour percer le sous vide
- Ne pas laisser le film plastique en contact avec la viande
- Enregistrer immédiatement dans ce registre
Après ouverture
- Reconditionner si non entièrement utilisé (film ou bac hermétique)
- Étiqueter le bloc : date ouverture + nouvelle DLC
- Stocker en zone charcuterie ouverte à 0°C / +4°C
- Conserver l'étiquette d'origine (collée ou photo numérique)
Validation mensuelle
| Date | Responsable | Observations générales | Visa / Signature |
|---|---|---|---|
| W.L | RAS — Tous produits ouverts conformes. Chaîne du froid respectée. Certificats ARGML à jour. |
Willy Lhenry
|
Tous nos produits sont authentifies par l'organisme de controle ARGML
| Code fournisseur : | 014147 |
| N° contrat annuel : | NC-2025-014147 |
| Code entrepot livre : | 02 |
Isla
Délice
HALAL ✓
AMALRIC
54-58 AVENUE JEAN JAURES
92700 COLOMBES
92700 COLOMBES
Service commande :
Tél : +33 1 34 34 64 80
Fax : +33 1 39 61 98 79
Email : contact@isladelice.com
Service comptabilité : Tél : +33 1 34 34 64 97
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Email : contact@isladelice.com
Service comptabilité : Tél : +33 1 34 34 64 97
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Livraison 014147 — OBOUCHER HOVER STORE 48 AVENUE LOUCHEUR 22000 SAINT-BRIEUC
Logistique | Dépôt : — Transporteur : STEF PLESSIS Tour : —
Siège social : OBOUCHER HOVER STORE 48 AVENUE LOUCHEUR 22000 SAINT-BRIEUC | Représentant : 051 SPE-SUD | Kamel MADI
| Réf PCB |
Désignation GTIN |
Lot | DLC | UVC | UL | PN Poids net |
UF | PU ht | Mtt net HT |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Totaux | |||||||||
Poids net total
UVC total
UL total
Volume
0,123 m³
TVA
| Nom | Base | Taux | Montant |
|---|---|---|---|
| TVA | 5,5 % | ||
| Total |
Conditions de règlementEchéance
Montant TTC :
PRÉLÈVEMENT 30 J NET - 15
Date d'échéance :
Totaux en EUR
| Port HT | 0,00 |
| Total HT | |
| Taxes | |
| Total TTC | |
| Acompte | 0,00 |
NET À PAYER
Nos factures sont payables à la date d'échéance indiquée sur la facture. Conformément à la loi N° 2012-387 du 22 Mars 2012, pour tout paiement après la date d'échéance, une indemnité forfaitaire de 40 EUR sera appliquée ainsi qu'une pénalité de retard égale au taux REFI majoré de 10 points.
Escompte pour paiement anticipé : Néant — Notre RIB : LCL Pontoise — IBAN : FR08 3000 2056 8800 0007 0416 Q40 — Code B.I.C : CRLYFRPP
Règles de Bonnes Pratiques
Toutes les informations liées à l’ouverture du bloc doivent être notées dans le registre de traçabilité charcuterie, incluant : N° lot / Date d’ouverture / Utilisation ou vente prévue / Nom du personnel responsable / Remarques éventuelles (odeur, aspect, anomalie)
- Travailler dans un espace propre et sec.
- Ouvrir juste avant utilisation, en limitant le temps à température ambiante.
- Utiliser un couteau désinfecté pour découper l’emballage.
- Ne pas laisser le film plastique en contact avec la viande une fois ouvert.
Traçabilité Alimentaire
AVANT OUVERTURE
- Vérifier la conformité de l’étiquette (DLC, numéro de lot, estampille sanitaire, température de conservation).
- Contrôler la température à réception : doit être conforme à la norme indiquée sur l’emballage (généralement +0°C à +4°C).
- Inspecter l’emballage : vérifier qu’il n’y a pas de gonflement, de fuite ou de détérioration.
S’assurer que le plan de travail est nettoyé et désinfecté, ainsi que les équipements (trancheuse, couteau, etc.).
LORS DE L'OUVERTURE
Enregistrer les données suivantes dans le registre de traçabilité :
- Date d’ouverture
- Nom du produit
- Fournisseur
- Numéro de lot / estampille sanitaire
- Responsable du Contrôle
- Nouvelle DLC
- Température mesurée
Conserver l’étiquette d’origine du produit (collée dans le registre ou prise en photo pour archivage numérique).
Découper uniquement la quantité nécessaire ; ne pas manipuler tout le bloc inutilement.
APRES OUVERTURE
Reconditionner immédiatement le produit s’il n’est pas entièrement utilisé : sous film ou bac alimentaire hermétique.
Étiqueter le bloc entamé avec :
- La date d’ouverture
- La nouvelle DLC recommandée (ex. 3 à 5 jours max après ouverture selon le produit)
- Stocker dans la zone dédiée à la charcuterie ouverte, en respectant la chaîne du froid à +0 / +4°C.