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Registre Traçabilité du Fromage à la Coupe
Retrouvez ici le registre du Fromage à la Coupe de chez O'Boucher
Fromage Vrac | Emmental | Raclette |
|---|---|---|
Quantité | 2,38kg | 3,34kg |
Ouvert Le | En attente… | En attente… |
DLC | En attente… | En attente… |
Dernier Relevé T°C En attente… | 3,8°C | 3,3°C |
Fournisseur | Métro | Métro |
N° Lot | 21546896 | 21875875 |
Règles d'Hygiène et Manipulation
- Séparation stricte des zones de travail : viande ≠ fromage
- Éviter toute contamination croisée : planches, couteaux, gants, ustensiles séparés
- Nettoyage/désinfection avant/après chaque manipulation
- Respect strict de la chaîne du froid pour les deux types de produits
Conseils & Recommandations Strictes
- Utiliser des planches de couleurs différentes (ex : rouge pour viande, jaune pour fromage)
- Identifier les produits avec étiquettes lisibles : DLC, date d’ouverture, lot
- Mettre en place une zone de préparation dédiée si possible
ERREURS À ÉVITER
 Mauvaise pratique | Pourquoi c’est interdit ? |
|---|---|
| Utiliser le même couteau viande/fromage | Risque de contamination croisée & allergènes |
| Stocker fromage sur viande | Gravité = jus de viande = danger microbiologique |
| Travailler sans nettoyage entre lots | Bactéries, Listeria, Salmonelles |
| Fromage à température ambiante >2h | Multiplication bactérienne rapide |