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ABATS | Coeur Agneau | Testicule Agneau | Foie d'Agneau | Tête D'agneau | Pied Veau | Tripes Agneau | Crépine Agneau |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Quantité | 3kg | 3kg | 10kg | 4 Pièces | 6 Pièces | 3kg | 3kg |
Reception | En attente… | En attente… | En attente… | En attente… | En attente… | En attente… | En attente… |
DLC | En attente… | En attente… | En attente… | En attente… | En attente… | En attente… | En attente… |
Reception T°C | 2,6°C | 2,3°C | 2,9°C | 2,1°C | 2,7°C | 2,5°C | 3,1°C |
Abattoir FR35184004 | Gallais Viandes | Gallais Viandes | Gallais Viandes | Gallais Viandes | Gallais Viandes | Gallais Viandes | Gallais Viandes |
N°LOT | 21011556 | 21011556 | 21011556 | 21011556 | 33748464 | 21011556 | 33748464 |
Registre Traçabilité des Abats
Retrouvez ici le registre des abats de chez O'Boucher
Règles d'Hygiène et Manipulation
Conseils & Recommandations Strictes
- Travailler le plus rapidement possible après sortie du froid.
- Ne jamais laisser un abat à température ambiante plus de 30 minutes.
- Les tripes, cervelles et autres abats blancs nécessitent une manipulation encore plus stricte : travail à température dirigée, séparation stricte des viandes.
Mélanger abats rouges et blancs dans le même bac.
Travailler sans gant sur des abats cuits ou délicats.
Laisser les abats dans leur jus ou liquides stagnants.
Stocker au-dessus de produits prêts à consommer.
Ne pas nettoyer entre deux manipulations.