Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) – incontournables

• Hygiène du personnel : mains lavées au démarrage, après chaque pause/toilette/déchet/argent ; ongles courts, pas de bijoux/montres, charlotte/casque barbe, tenue propre dédiée au labo.
• Santé du personnel : exclure temporairement toute personne avec symptômes gastro/fièvre/lésions suppurantes.
• Lavage des mains : eau chaude, savon bactéricide, essuie-mains à usage unique, gel hydroalcoolique en complément.
• Zonage & circuits : séparer sales → propres (réception → déballage → préparation → exposition) ; sens de marche avant (pas de retours en arrière).
• Lutte anti-contamination croisée : planches/couteaux codés couleur (bœuf/veau/agneau/volaille), matériel dédié pour le cru vs prêt-à-consommer ; films/boîtes fermées étiquetées.
• Eau : potable au point d’usage ; changer l’eau des bacs/plonge aussi souvent que nécessaire ; nettoyer/détartrer douchettes.
• Air & surfaces : éviter projections, protéger les denrées, couvrir les bacs, pas de cartons bruts en chambre froide.