Toujours juteuse et savoureuse cette bavette d’aloyau est un standard de la cuisine traditionnelle.
Simplissime à cuisiner elle se prépare seule ou agrémentée d’une sauce par exemple à l’échalote Grâce à ses fibres longues et peu serrées, ce morceau permet la découpe de biftecks très tendres, directement tranchés dans le sens des fibres. Elle est très populaire dans la célèbre recette de la bavette à l’échalote, dont la sauce se mélange au jus de viande et permet une explosion de saveurs en bouche.
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